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lcyungsoos:

お茶とお菓子 横尾 (by .yukki)

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お茶とお菓子 横尾 (by .yukki)

(rokurokuから)

petapeta:

「逸品逸話」シリーズ | 猪原金物店・コラム
「ホーロー製品」が静かなブームになっている。 なぜ今、「ホーロー」なのか? 「ホーロー」は正式には「琺瑯(ほうろう)」と書く。 琺瑯とは金属の素地、おもに鉄器などに、うわぐすりを塗って焼き、ガラス質に変えて、これで表面をおおったものである。 防錆や装飾などを目的にしている。 そのうわぐすりの成分は、珪石、長石、ホウ砂、蛍石、粘土、酸化錫、炭酸ナトリウムなどである。 琺瑯を英訳すると「エナメル」だから、そっちの方が若い人はピンとくるかもしれない。 小学生頃までは身の回り、特に台所の食器や洗面器などは純白のホーロー引きのものが多かった記憶がある。 風邪等の病気で寝込み、お医者さんが往診に来てくれていた時代、診察が終わり、母親が消毒液の入った白いホーロー引きの洗面器を準備していて、お医者さんに手を洗ってもらうシーンは、小津安二郎監督の映画などでよく観たと思う。 高校時代にコーヒーの味を覚え始めた時、同級生の部屋で、白いコーヒーポットにインスタントコーヒー(なぜか「ネスカフェ」)を入れて電熱器で暖めながら、コーヒーカップで呑み、なんか大人になったような錯覚をおぼえたのだった。 すべてが外国映画からの受け売りだった時代・・・・・。 ホーロー引きの製品は確かに扱い易い。 表面が硬くつるつるのホーロー質なので、錆びの心配はなく、汚れも簡単に落ちるからだ。 視覚的にも独特な光沢と色合いで美しいし、触った感触もひんやりしてつるつるで心地よい。 古きよき時代を優しく語り掛けてくれる、やはり「癒し」の製品なのだ。 唯一の欠点は、ガラス質なので、誤って床などに落とした時にひびが入ったり割れたりして、下地の鉄器が露出し、使用不能にはならないが、汚く見えることだ。 もちろん、その後、露出した鉄に錆びが次第に出てくるようになる。 逆に、陶磁器と同様に大切に使えば、半永久的にもつ優れものだ。 添付写真は、当店で展示販売しているホーロー製品のラインナップである。 写真の一番下は、当店の昭和初期~中期の在庫品の残りで非売品。 まん中ほどに、有名なフランスの「ル・クルーゼ」の鍋が見える。 これは世界のロングセラーであるが、現在、国内でもベストセラーで、当店でも結構売れている。 中身は鋳鉄製なので、非常に重いが、この鉄板の厚みが、蓄熱、遠赤外線効果を生み出し、料理の出来が段突に違うからだ。 昔の「いつかはクラウン、セドリック」と同様、今の若い主婦の間で「いつかは、ル・クルーゼ」と憧れの鍋だ。

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「逸品逸話」シリーズ | 猪原金物店・コラム

「ホーロー製品」が静かなブームになっている。
なぜ今、「ホーロー」なのか?
「ホーロー」は正式には「琺瑯(ほうろう)」と書く。
琺瑯とは金属の素地、おもに鉄器などに、うわぐすりを塗って焼き、ガラス質に変えて、これで表面をおおったものである。
防錆や装飾などを目的にしている。
そのうわぐすりの成分は、珪石、長石、ホウ砂、蛍石、粘土、酸化錫、炭酸ナトリウムなどである。
琺瑯を英訳すると「エナメル」だから、そっちの方が若い人はピンとくるかもしれない。
小学生頃までは身の回り、特に台所の食器や洗面器などは純白のホーロー引きのものが多かった記憶がある。
風邪等の病気で寝込み、お医者さんが往診に来てくれていた時代、診察が終わり、母親が消毒液の入った白いホーロー引きの洗面器を準備していて、お医者さんに手を洗ってもらうシーンは、小津安二郎監督の映画などでよく観たと思う。
高校時代にコーヒーの味を覚え始めた時、同級生の部屋で、白いコーヒーポットにインスタントコーヒー(なぜか「ネスカフェ」)を入れて電熱器で暖めながら、コーヒーカップで呑み、なんか大人になったような錯覚をおぼえたのだった。
すべてが外国映画からの受け売りだった時代・・・・・。
ホーロー引きの製品は確かに扱い易い。
表面が硬くつるつるのホーロー質なので、錆びの心配はなく、汚れも簡単に落ちるからだ。
視覚的にも独特な光沢と色合いで美しいし、触った感触もひんやりしてつるつるで心地よい。
古きよき時代を優しく語り掛けてくれる、やはり「癒し」の製品なのだ。
唯一の欠点は、ガラス質なので、誤って床などに落とした時にひびが入ったり割れたりして、下地の鉄器が露出し、使用不能にはならないが、汚く見えることだ。
もちろん、その後、露出した鉄に錆びが次第に出てくるようになる。
逆に、陶磁器と同様に大切に使えば、半永久的にもつ優れものだ。
添付写真は、当店で展示販売しているホーロー製品のラインナップである。
写真の一番下は、当店の昭和初期~中期の在庫品の残りで非売品。
まん中ほどに、有名なフランスの「ル・クルーゼ」の鍋が見える。
これは世界のロングセラーであるが、現在、国内でもベストセラーで、当店でも結構売れている。
中身は鋳鉄製なので、非常に重いが、この鉄板の厚みが、蓄熱、遠赤外線効果を生み出し、料理の出来が段突に違うからだ。
昔の「いつかはクラウン、セドリック」と同様、今の若い主婦の間で「いつかは、ル・クルーゼ」と憧れの鍋だ。

(nemoiから)

smms333:

少しだけ早めのご帰還だった(°ω°)

#omeshi #misandon

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少しだけ早めのご帰還だった(°ω°)

#omeshi #misandon

hiromitsu:

Retrospective006 by Kosei.S on Flickr.


炊飯器を買うとしたら、こういうのが欲しい

hiromitsu:

Retrospective006 by Kosei.S on Flickr.

炊飯器を買うとしたら、こういうのが欲しい

(smms333から)

okazu-shokudo:

スーパーに行くと色んな種類の南瓜が並んでいました。今日はほくほく甘い「栗こ南瓜」でかぼちゃサラダを。レンジで柔らかくした南瓜があつあつのうちに、塩こしょう、ナツメグ、軽くマヨネーズで下味をつけます。粗熱がとれたらオリーブオイルで透きとおるまで炒めた玉ねぎ、ツナを入れて、粒マスタードと追マヨネーズで味を整えます。あまり南瓜をつぶさないのが美味しいですよ。ローストしたくるみやアーモンドもよく合います。

これは美味しい(゚ω゚)
ナツメグがポイントなのかしら。ゆで卵を刻んで入れても美味しいはず。

okazu-shokudo:

スーパーに行くと色んな種類の南瓜が並んでいました。今日はほくほく甘い「栗こ南瓜」でかぼちゃサラダを。レンジで柔らかくした南瓜があつあつのうちに、塩こしょう、ナツメグ、軽くマヨネーズで下味をつけます。粗熱がとれたらオリーブオイルで透きとおるまで炒めた玉ねぎ、ツナを入れて、粒マスタードと追マヨネーズで味を整えます。あまり南瓜をつぶさないのが美味しいですよ。ローストしたくるみやアーモンドもよく合います。

これは美味しい(゚ω゚)

ナツメグがポイントなのかしら。
ゆで卵を刻んで入れても美味しいはず。

cooking-recipes-jp:

作っておくと便利な「シソとニンニクのペースト」の作り方:[2ch]お料理速報

シソとニンニクのペースト

しその葉100枚、ニンニク1房、鷹の爪1本、塩小さじ1、オリーブオイル大さじ2(揚げ、炒め用含まず)

シソの葉は生のまま真ん中の葉脈を取り除いて荒く刻む
ニンニクは皮を剥き、粒のままオリーブオイルで揚げるか炒めて狐色
フードプロセッサーに全部入れペースト状まで混ぜまぜ。

パンに塗って焼いてよし
パスタと絡めてよし
鶏肉に塗って焼いてよし
白身魚に塗って焼いてよし
蛸ぶつと炒めてよし
タルタルソースに入れてよし
チャーハンに入れてよし
トマトサラダによし

cooking-recipes-jp:

作っておくと便利な「シソとニンニクのペースト」の作り方:[2ch]お料理速報

シソとニンニクのペースト

しその葉100枚、ニンニク1房、鷹の爪1本、塩小さじ1、オリーブオイル大さじ2(揚げ、炒め用含まず)

シソの葉は生のまま真ん中の葉脈を取り除いて荒く刻む
ニンニクは皮を剥き、粒のままオリーブオイルで揚げるか炒めて狐色
フードプロセッサーに全部入れペースト状まで混ぜまぜ。

パンに塗って焼いてよし
パスタと絡めてよし
鶏肉に塗って焼いてよし
白身魚に塗って焼いてよし
蛸ぶつと炒めてよし
タルタルソースに入れてよし
チャーハンに入れてよし
トマトサラダによし

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[メモごはん]なすとトマトと豚肉のおうどん | あさこ食堂

今日の朝の冷蔵庫のお掃除ごはん。オリーブオイルで、塩こしょうした豚肉、なす、トマトザッと炒めたところに、麺つゆ加え、貝割れを合わせる。電子レンジでチンした冷凍うどんにかけて出来上がり!今日は、おうどんは冷水で冷やしました。

cooking-recipes-jp:

[メモごはん]なすとトマトと豚肉のおうどん | あさこ食堂

今日の朝の冷蔵庫のお掃除ごはん。オリーブオイルで、塩こしょうした豚肉、なす、トマトザッと炒めたところに、麺つゆ加え、貝割れを合わせる。電子レンジでチンした冷凍うどんにかけて出来上がり!今日は、おうどんは冷水で冷やしました。

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ガッツリ食べたい!「伝説のすた丼屋」再現レシピ | nanapi [ナナピ]

2人分の分量です。
材料
    豚薄切り肉(こま切れでも)…300~400g
    長ネギ…1本
    ごはん…丼2杯
    刻み海苔…適量
    塩、こしょう…適量
    粗引きの黒こしょう…適量
    ごま油…適量
    生玉子…2個
    (A)酒…大さじ2
    (A)みりん…大さじ1
    (A)中華スープ(素を湯で溶いたもの)…大さじ2
    (A)おろしにんにく…小さじ1~いっぱい


 伝説のすた丼の作り方

STEP1:ネギの準備
長ネギは斜め切りにします。

STEP2:豚肉の準備
豚肉は食べやすい大きさに切り、沸騰したお湯でさっと湯通しします。
軽くでOK。煮すぎないように注意しましょう。

STEP3:調味料を合わせる
(A)の調味料をまぜあわせます。

STEP4:長ネギの加熱
フライパンにごま油を熱し、ネギを炒めます。

STEP5:豚肉の加熱
豚肉を加え、合わせ調味料も入れて炒めあわせます。塩、こしょう、粗引きこしょうで味を調えます。

STEP6:完成

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ガッツリ食べたい!「伝説のすた丼屋」再現レシピ | nanapi [ナナピ]

2人分の分量です。
材料
豚薄切り肉(こま切れでも)…300~400g
長ネギ…1本
ごはん…丼2杯
刻み海苔…適量
塩、こしょう…適量
粗引きの黒こしょう…適量
ごま油…適量
生玉子…2個
(A)酒…大さじ2
(A)みりん…大さじ1
(A)中華スープ(素を湯で溶いたもの)…大さじ2
(A)おろしにんにく…小さじ1~いっぱい


伝説のすた丼の作り方

STEP1:ネギの準備
長ネギは斜め切りにします。

STEP2:豚肉の準備
豚肉は食べやすい大きさに切り、沸騰したお湯でさっと湯通しします。
軽くでOK。煮すぎないように注意しましょう。

STEP3:調味料を合わせる
(A)の調味料をまぜあわせます。

STEP4:長ネギの加熱
フライパンにごま油を熱し、ネギを炒めます。

STEP5:豚肉の加熱
豚肉を加え、合わせ調味料も入れて炒めあわせます。塩、こしょう、粗引きこしょうで味を調えます。

STEP6:完成

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【病みつき注意】電子レンジで素人でもできるミルクタルトの作り方 | The Cake Magazine | クリックオンケーキのステキ系情報マガジン

このミルクタルトは、見ているだけでよだれが垂れてきますが、もともとは南アフリカで生まれたお菓子です。
オーブン不要で、電子レンジで気軽に作ってしまいましょう。冷やして食べるお菓子になります。

材料
・コンデンスミルク 400g
・フレッシュミルク 800ml
・コーンスターチ 1/4カップと大さじ1
・塩 小さじ1/4
・卵 2個
・バニラエッセンス 5ml
・バター 大さじ2
・下に敷き詰めるビスケット

調理方法
1、コンデンスミルクとフレッシュミルク約600gを混ぜ合わせます。そして、電子レンジの中へ入れて、ほぼ沸騰するまで加熱しましょう。(ボール①)
2、コーンスターチ、塩、卵と残りのフレッシュミルクを混ぜ合わせたものを作ります。(ボール②)
3、先ほどの温めたボール①をボール②に少しだけ混ぜ合わせます。
4、3で混ぜ合わせた液体をボール1の残りに混ぜ合わせながら、泡だてます。
5、4で作ったものを8分から10分ほど電子レンジで温めましょう。(数分ごとかき混ぜましょう)
※ここでカスタードのようになります。
6、バターとバニラエッセンスを加えます。
7、四角の器にビスケットを敷き詰め、その上から6で作ったものを流しましょう。
8、シナモンパウダーがあれば振りかけて、そのまま3,4時間冷蔵庫で冷やします。

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【病みつき注意】電子レンジで素人でもできるミルクタルトの作り方 | The Cake Magazine | クリックオンケーキのステキ系情報マガジン

このミルクタルトは、見ているだけでよだれが垂れてきますが、もともとは南アフリカで生まれたお菓子です。
オーブン不要で、電子レンジで気軽に作ってしまいましょう。冷やして食べるお菓子になります。

材料
・コンデンスミルク 400g
・フレッシュミルク 800ml
・コーンスターチ 1/4カップと大さじ1
・塩 小さじ1/4
・卵 2個
・バニラエッセンス 5ml
・バター 大さじ2
・下に敷き詰めるビスケット

調理方法
1、コンデンスミルクとフレッシュミルク約600gを混ぜ合わせます。そして、電子レンジの中へ入れて、ほぼ沸騰するまで加熱しましょう。(ボール①)
2、コーンスターチ、塩、卵と残りのフレッシュミルクを混ぜ合わせたものを作ります。(ボール②)
3、先ほどの温めたボール①をボール②に少しだけ混ぜ合わせます。
4、3で混ぜ合わせた液体をボール1の残りに混ぜ合わせながら、泡だてます。
5、4で作ったものを8分から10分ほど電子レンジで温めましょう。(数分ごとかき混ぜましょう)
※ここでカスタードのようになります。
6、バターとバニラエッセンスを加えます。
7、四角の器にビスケットを敷き詰め、その上から6で作ったものを流しましょう。
8、シナモンパウダーがあれば振りかけて、そのまま3,4時間冷蔵庫で冷やします。

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おくらの豚肉巻き by まねきねこにゃん [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが152万品

材料 (10本分)
豚スライス肉  10枚
おくら  10本
大葉  10枚
塩、こしょう  各少々
●ケチャップ  大さじ2
●醤油  小さじ2
●ウスターソース  小さじ2
●はちみつ  小さじ2
バター  少々

1.  おくらは塩(分量外)を振って板づりしうぶ毛をとる。鍋に湯を沸かし塩(分量外)を入れさっとゆでる。頭は切り落とす。
2.  ●を混ぜ合わせる。
    豚肉は塩、こしょうをする。豚肉、大葉、おくらの順にのせ巻く。巻き終わりは下に。
3.  フライパンにバターを溶かし、②の豚肉の巻き終わりを下にして焼く。こんがり焼けたら合わせた●を加えて絡める。
4.  食べやすい大きさに切ってお皿に盛り付けたら完成!

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おくらの豚肉巻き by まねきねこにゃん [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが152万品

材料 (10本分)
豚スライス肉 10枚
おくら 10本
大葉 10枚
塩、こしょう 各少々
●ケチャップ 大さじ2
●醤油 小さじ2
●ウスターソース 小さじ2
●はちみつ 小さじ2
バター 少々

1. おくらは塩(分量外)を振って板づりしうぶ毛をとる。鍋に湯を沸かし塩(分量外)を入れさっとゆでる。頭は切り落とす。
2. ●を混ぜ合わせる。
豚肉は塩、こしょうをする。豚肉、大葉、おくらの順にのせ巻く。巻き終わりは下に。
3. フライパンにバターを溶かし、②の豚肉の巻き終わりを下にして焼く。こんがり焼けたら合わせた●を加えて絡める。
4. 食べやすい大きさに切ってお皿に盛り付けたら完成!

“●冷凍保存した玉ねぎならアメ色玉ねぎが5分でできる?!
 〔冷凍法〕
 粗みじん切りにしたタマネギとニンニクを生のまま冷凍保存用袋に入れ
 しっかり空気を抜き、 冷凍する。
 〔使い方〕
 凍ったままの玉ねぎ&にんにくを鍋に加え、強火で加熱して
 あめ色になってきたところで(約5分)、
 水と固形コンソメを加えひと煮立ちさせれば完成!
 ※通常なまの玉ねぎなら20分〜40分かけてつくるアメ色玉ねぎが、
  冷凍保存したものだとわずか5分で色ずいて良い感じに”
はなまる 冷凍保存 の新常識! | 野菜ごろごろ 毎日ごはん レシピ (via motomocomo)

(cherub69から)

――かつお節でだしをとるとき、沸騰直前でかつお節を入れた後はあまり長い時間煮出してはいけないと聞きました。

先生だしにはいろんなとり方があり、人により千差万別です。なかには料亭のように上等なかつお節を入れたら、すぐに火を止め香りを大事にするようなだしのとり方もありますが、さまざまな研究で一番おいしく効率のいいだしのとり方がわかっています。基本は沸騰した湯の重量に対して2~4%のかつお節を入れ、1分加熱。あとはこすだけです。

――1分間は煮てもいい?

先生大丈夫です。でもそれ以上、煮詰めても旨味はあまり出てきませんので、意味がありません。薄く削ってあるかつお節は、すぐに旨味成分が流れ出るから。長く加熱しても光熱費の無駄ですね。1分間でいい味と香りが出てきます。とくに香りは揮発性ですから、長く加熱すると香りが飛んでしまいます。

――昆布でだしをとるときには沸騰直前で火を消すといわれています。

先生昆布は温度が上がるとぬめりが出てくるからです。昆布の量も水の重量の2~4%。水に30分以上漬けておくと、昆布の細胞にある旨味成分(グルタミン酸)が水へ移動することでだしができます。
 それを火にかけて、沸騰直前に鍋肌や昆布にぷつぷつと泡が出てきたあたりで引き上げます。そのときの温度は80度くらいです。昆布はかつお節に比べ組織がしっかりしているので、時間をかけないと旨味が引き出せません。しかし高温で煮出すと、不要なぬめりが出てしまいます。

――あんばいが難しいですね。

先生みそ汁によく使う煮干しだしは、かつおや昆布よりもさらに煮出します。煮干しの頭と内臓をとった状態で水の重量の2~4%の煮干しを用意します。それを水に30分~1時間漬けておき、火にかけて5~10分ぐらい、沸騰した状態で2、3分煮ます。
 煮干しだしには魚臭さもありますが、みそに含まれるコロイド状になった大豆タンパク質による消臭効果と、みその香りによる消臭効果があります。みそ汁に煮干しだしを使うのは理にかなっているんですよ。

かつお節を倍にしても旨味は倍になりません|食の安全|PRESIDENT Online (via petapeta)

(cherub69から)

cooking-recipes-jp:

基本のフルーツ酢 by Firstsnows [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが147万品
材料 (300ml分) 好みの果物 100g 穀物酢 100ml 氷砂糖 100g
1. 保存瓶は必ず煮沸消毒をしておきましょう。 2. 果物はよく洗い、水分を取り除く。 3. バナナやキウィは2センチくらいの厚みにカット。チェリーやブルーベリーはそのままでOKです。 4. 氷砂糖、果物、お酢の順に入れて、一日1回程度ゆすり、1週間くらい冷暗所で保存。

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基本のフルーツ酢 by Firstsnows [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが147万品

材料 (300ml分)
好みの果物 100g
穀物酢 100ml
氷砂糖 100g

1. 保存瓶は必ず煮沸消毒をしておきましょう。
2. 果物はよく洗い、水分を取り除く。
3. バナナやキウィは2センチくらいの厚みにカット。チェリーやブルーベリーはそのままでOKです。
4. 氷砂糖、果物、お酢の順に入れて、一日1回程度ゆすり、1週間くらい冷暗所で保存。

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梅はその日の難のがれ、梅しそしらすおにぎり | あさこ食堂
材料:2コ分 ご飯…2膳分 しらす…適量 梅干し…適量 大葉…4枚
つくり方 1.梅干しは種をとって果肉をちぎります。 2.ご飯に、しらす、梅を混ぜおにぎりにして両面に大葉をはり、出来上がり!

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梅はその日の難のがれ、梅しそしらすおにぎり | あさこ食堂

材料:2コ分
ご飯…2膳分
しらす…適量
梅干し…適量
大葉…4枚

つくり方
1.梅干しは種をとって果肉をちぎります。
2.ご飯に、しらす、梅を混ぜおにぎりにして両面に大葉をはり、出来上がり!